Pavo con fideos

PAVO CON FIDEOS

INGREDIENTES

1 y 1/2 Kg de pavo

1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra

1 Vaso de Fino Montilla Moriles

4 Tomates maduros, medianos

1 Pimiento rojo fresco

6 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel seco

2 Cebolletas tiernas

1 Bolsa de fideos gruesos

Pimienta negra

1 Cayena (guindilla pequeña)

3 o 4 Hebras de azafrán, una puntita de pimentón agridulce y colorante alimentario

1 Litro de agua

Sal

PARA LOS FIDEOS:

1 kg de harina

6 huevos

1 sobre de azafrán

Sal

DESCRIPCIÓN:

Este nutritivo guiso constituye la principal herencia gastronómica que posee el municipio de sus orígenes centroeuropeos. Se cocina a lo largo de todo el año, pero su fecha de típica degustación popular es en el domingo más cercano al 20 de enero, cuando se ofrece de manera gratuita tanto a vecinos como visitantes con motivo de la celebración de las Fiestas en Honor a San Sebastián.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se pela el tomate y se corta en dados, la cebolleta y el pimiento en juliana y se hace un sofrito con ellos. Se reserva.

Aparte, se calienta el aceite de oliva a fuego rápido. Una vez caliente, se añaden los dientes de ajos con piel que habremos machacado anteriormente. Se añade el pavo, se sazona y se fríe junto con las hojas de laurel. Añadimos un vaso de vino cuando la carne esté dorada. Una vez que reduzca, se añaden las hebras de azafrán y el pimentón.

Seguidamente, se agrega el sofrito y se cubre el guiso con agua, y añade el la sal y el colorante alimentario.

Se deja enternecer la carne a fuego medio y se incorporan los fideos caseros.

Después de 10 minutos se aparta y queda listo para servir.

PARA LOS FIDEOS:

Se mezclan todos los ingredientes y se añade un poco de agua templada hasta formar una masa (una cantidad similar a la que se usa para hacer pan).

Una vez que esté lista la masa, se extiende hasta que quede muy fina y se deja secar.

Cuando está seca, se enrolla la masa y se corta en tiras finas. Los fideos están listos para usarlos.